숯과 그릴은 직접 구운 고기에 구워지고 맛은 매력적이지만 맛은 고온에서 요리되며 음식의 표면은 혼잡하거나 검은 색입니다. 이것은 고기와 생선과 같은 튀김 및 베이킹 단백질이 풍부한 동물성 식품과 같은 고온에서 요리 할 때 생성 된 발암 물질 인 헤테로 사이 클릭 아민 (HCA)과 관련이 있습니다.
출처 : 식품의 약물 안전부
Taun -Woon 육류 섭취와 암 사이의 연결은 여러 연구에서 조사되었습니다. 암의 발병률을 증가시키기 위해 DNA 손상 및 돌연변이가 증가 할 수 있습니다. 결과를 올릴 수있는 결과도 있습니다. 또한 유전 적 요인, 호르몬 및 영양 불균형의 영향을받을 수 있습니다. 다시 말해, 육류 섭취량이 많지만 야채와 과일이 부족한 다이어트는 산화 방지제 부족으로 인해 암 위험을 증가시킬 수 있습니다. 요리를 통해 헤테로 사이 클릭 아민의 노출 수준은 얼마입니까?
요리 방법에 의해 생성 된 이종 세포 아민의 유형과 양은 다릅니다.
출처 : 식품의 약물 안전부
요리 온도가 높을수록 시간이 길수록 이종 세포 아민 생성, 특히 요리 방법에서는 튀김 및 베이킹 방법에서 더 많이 생성됩니다. 헤테로 사이 클릭 아민의 생성과 섭취를 줄이는 방법?
이종 세포 아민의 생산에 영향을 미치는 요인은 요리의 온도, 시간 및 요리 방법이 알려져 있습니다. 요리 방법을 변경하는 것이 좋습니다. 끓는 것, 김정이, 끓는 것, 직접 화재 또는 고온 대신 저온에서 로스팅 또는 열원에서 멀리 떨어진 곳에서 요리하는 것과 같이 화재에 직접 도달하지 않는 요리 방법을 선택하는 것이 좋습니다. 가능한. 튀긴 요리를 요리해야한다면 140도 미만의 온도에서 요리하는 것이 바람직하며, 이는 발암 물질의 생산이 빠르게 증가하고 요리 시간을 가능한 한 많이 줄입니다. 첨가 된 매리 네이드 헤테로 시클리 아민은 식품의 화학 성분에 의해 영향을 받기 때문에 요리 중에 산화 방지제를 첨가하면 이종 세포 아민의 생성이 줄어 듭니다. 다시 말해, 고기가 사용될 때 허브, 녹차, 식초, 레몬 주스 등은 발암 물질의 생산을 줄이는 데 사용될 수 있습니다. 야채, 야채 및 과일로 인한 항산화 제가 풍부하여 발암 물질의 영향을 줄입니다. . 야채를 함께 먹을 때.