쇠고기전 만드는 법
설날 음식으로 끓여서 먹을 수 있는 맛있는 쇠고기 찌개를 알려드릴게요. 따뜻할 때 대파나 절인 양파와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 안주로 막걸리와도 잘 어울리네요. ^^ 저는 몇년전에 처음으로 고기전을 만들어 보았습니다. 제사에서는 깔끔하게 요리하는 것이 가장 중요한 것 같아요.
쇠고기 고기 스튜는 양념 요리로 정말 최고입니다. 이번에는 열기가 강해서 좀 지저분했던 것 같아요. 밀가루와 계란물을 잘 입힌 뒤 약한 불에서 노릇노릇해질 때까지 익혀줍니다. 아름답게 완성될 것입니다. 고기찌개는 팥소로 만들어요. 돼지고기와 우둔살을 많이 사용합니다. 불고기 맛도 나쁘지 않아요~~ 무엇보다도 명절에 마트에 가면 고기용 고기가 진열되어 있으니 그걸로 선택하시면 됩니다! ㅎㅎ (단, 늦게 가면 아예 없을 수도 있으니 오전에 가는걸 추천드려요!)
예전에는 파채와 함께 먹었고, 비빔면과 함께 먹기도 했습니다. 이번에는 양파절임과 함께 먹었습니다. 너무 맛있었습니다. ^^ 이제 따뜻해도 맛있고, 추워도 맛있는 고기전 만드는 법 시작해볼까요! 재료 : 우둔살 200g, 사과즙 또는 배즙 120g, 달걀 1개, 노른자 1개, 소금, 후추 튀김가루 * 레시피는 베이킹용 계란숟가락, 요리용 밥숟가락 기준입니다. 1Ts = 15g, 1컵 = 200ml.
1. 고기절단/쇠고기 준비 이번에는 고기절단용 쇠고기를 새벽배송으로 받았는데 냉동상태였습니다. 어느 정도 해동시킨 후 하나씩 분리해 주세요.
2. 서진의 고기전 만드는 법에서 고기를 연하게 만드는 방법입니다. 고기용 고기를 사과즙이나 배즙에 10분 정도 담가주세요. 연화제 역할을 하여 고기를 부드럽게 만들어 줍니다. 저는 사과즙을 사용했어요. 물론 배음료로도 가능해요~~
3. 고기에 양념을 해주세요. 쇠고기는 키친타올로 물기를 제거한 후 소금, 후추로 간을 해주세요. 소금, 후추 대신 간장을 조금 넣어도 맛있습니다.
4. 부침가루나 계란물을 입힌 부침가루를 사용해도 됩니다. 저는 튀김가루를 사용했어요. 파우더를 앞에서 뒤로 바르고 잘 흔들어주세요. 제사상을 만들 때에는 튀김가루도 잘 뿌려주세요.
계란과 노른자를 잘 섞은 뒤 고기를 입혀주세요.
5. 쇠고기 스튜를 요리하려면 프라이팬을 가열하고 기름을 두릅니다.
고기전을 하나씩 올려서 굽습니다. 불이 올라오면 불을 중약불로 낮추고 구워주세요. 핏물이 나오기 시작하면 뒤집어 반대편도 익혀주세요. 고기가 얇기 때문에 짧은 시간에 익히기 때문에 빨리 튀길 수 있습니다.
강한 불을 사용하다보니 좀 얼룩덜룩해 보이더라구요. 다시 구울 때에는 종이 타월로 팬을 깨끗이 닦은 후 그 위에 고기를 올려 다시 구워주세요.
다 익은 고기전을 식힘망에 올려 식혀주세요.
설날 막걸리 반찬으로 좋은 쇠고기찌개 만드는 법입니다. 간장으로 만들어 초간장과 함께 드셔도 좋고, 절인 야채나 대파를 곁들여 양념하여 함께 드셔도 아주 좋은 아이싱이에요! 생각보다 어렵지는 않으니 몇 번 하다보면 익숙해지실 거라 생각합니다.
쇠고기 스튜는 먹기 좋게 조각으로 잘라야했습니다. 역시 양이 너무 많아서 먹기가 힘들었다.
고기전 위에 토핑을 올려주면 예뻤을텐데 저는 패스했어요. 고소하면서도 담백한 고기전이 정말 맛있게 먹었어요! 잘 코팅해주시고 불조절도 잘하셔서 센불로 익히지 마시고 한번에 뒤집어주시면 저보다 더 예쁘게 나올거에요~~ 화이팅~ 이번주는 다들 바쁠테니 다들 힘내세요 ! 좋은 하루 보내세요~~
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